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西点类 一、西点的发展和类别：A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。 二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量：A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳 三、西点配料应注意的两个平衡：A干湿平衡B强弱平衡 四、几种常见西点的制作方法： (一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕（大、小）N热亚娜蛋糕 (二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。 (三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包饼，椰丝圈。 (四)、水奶类：甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。 (五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力沙架，木轮纹。 (六)、制作好西点应注意的九个事项。

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